Un olio extra vergine di oliva dal gusto equilibrato e mediamente fruttato, di color verde smeraldo, colore derivante dall’unicità di utilizzo di olive della sola varietà Leccino, dove emerge tutta la naturalezza e la genuinità di un prodotto derivante da agricoltura biologica. Date le sue peculiarità, è adatto per la preparazione di tutti i tipi di piatti.
Informazioni:
Varietà delle olive
Leccino
Zona di produzione
Tra i territori di Vernole e Melendugno, molto vicini alla costa adriatica e mediamente situati a 35 m. sul livello del mare
Raccolta
Direttamente dall’albero, attraverso l’uso di scuotitori con reti
Periodo di raccolta
Durante l’invaiatura, tra ottobre e novembre, quando le olive non hanno ancora raggiunto la completa maturazione
Lavorazione ed estrazione
Attraverso sistemi di estrazione centrifuga, dove le olive sono spremute a bassa temperatura (“a freddo”) entro 6 ore dalla raccolta
Stoccaggio
In assenza di ossigeno, in appositi silos di acciaio dove avviene una decantazione naturale
Acidità
Tra i 0,1° e i 0,4°
Gusto
Fruttato mediamente leggero, con leggere note amarognole, lievemente piccante e leggermente amaro con sentori di frutto fresco e carciofo
Profumo
Fresco e intenso di olive appena spremute
Abbinamenti
Ideale per condire tutte le tipologie di piatti, soprattutto quelli a base di verdura cotta o zuppe di legumi e cereali.