Varietà delle olive

Cellina di Nardò, Ogliarola Salentina, Leccine, Frantoio, Pescioline, Itrane e Cima di Melfi, da alberi con un’età compresa tra i 5 e i 70 anni

Zona di produzione

Tra i territori di Vernole, Melendugno, Castrì e Acaya, molto vicini alla costa adriatica e mediamente situati a 35 m. sul livello del mare

Raccolta

Direttamente dall’albero, attraverso l’uso di uno scuotitore con reti

Periodo di raccolta

Nel periodo di pre-invaiatura, da ottobre fino ai primi giorni di novembre, quando le olive non hanno ancora iniziato il processo di maturazione

Lavorazione ed estrazione

Attraverso sistemi di estrazione centrifuga, dove le olive sono spremute a bassa temperatura (“a freddo”) entro 6 ore dalla raccolta

Stoccaggio

In assenza di ossigeno, in appositi silos di acciaio dove avviene una decantazione naturale

Acidità

Tra i 0,01° e i 0,4°

Aspetto

Limpido e brillante

Gusto

Fruttato medio/intenso, deciso e persistente, mediamente amaro ed equilibrato

Profumo

Intenso, con sentori freschi di pomodoro e carciofo

Colore

Giallo oro con riflessi verdi

Abbinamenti

Ideale per condire piatti cotti, stufati e arrosti, grigliate e tagliate di carne, verdure grigliate e formaggio stagionato