Un olio extra vergine di oliva dal gusto intenso e persistente, dove viene esaltata la personalità forte e travolgente dei prodotti tipici del Salento. Le sue caratteristiche sono esaltate da piatti saporiti e ricchi, preparati per accontentare i palati più esigenti e raffinati.
Informazioni:
Varietà delle olive
Cellina di Nardò, Ogliarola Salentina, Leccine, Frantoio, Pescioline, Itrane e Cima di Melfi, da alberi con un’età compresa tra i 5 e i 70 anni
Zona di produzione
Tra i territori di Vernole, Melendugno, Castrì e Acaya, molto vicini alla costa adriatica e mediamente situati a 35 m. sul livello del mare
Raccolta
Direttamente dall’albero, attraverso l’uso di uno scuotitore con reti
Periodo di raccolta
Nel periodo di pre-invaiatura, da ottobre fino ai primi giorni di novembre, quando le olive non hanno ancora iniziato il processo di maturazione
Lavorazione ed estrazione
Attraverso sistemi di estrazione centrifuga, dove le olive sono spremute a bassa temperatura (“a freddo”) entro 6 ore dalla raccolta
Stoccaggio
In assenza di ossigeno, in appositi silos di acciaio dove avviene una decantazione naturale
Acidità
Tra i 0,01° e i 0,4°
Aspetto
Limpido e brillante
Gusto
Fruttato medio/intenso, deciso e persistente, mediamente amaro ed equilibrato
Profumo
Intenso, con sentori freschi di pomodoro e carciofo
Colore
Giallo oro con riflessi verdi
Abbinamenti
Ideale per condire piatti cotti, stufati e arrosti, grigliate e tagliate di carne, verdure grigliate e formaggio stagionato