Varietà delle olive

Ogliarola Salentina, Cellina di Nardò, Leccino e Frantoio

Zona di produzione

Unicamente nell'agro di Vernole

Raccolta

Direttamente dall’albero, attraverso l’uso di scuotitori con reti

Periodo di raccolta

Ottobre, durante il 1° grado di invaiatura

Lavorazione ed estrazione

Attraverso sistemi di estrazione centrifuga, dove le olive sono spremute a bassa temperatura (“a freddo”) entro 6 ore dalla raccolta

Stoccaggio

In assenza di ossigeno, in appositi silos di acciaio dove avviene una decantazione naturale

Acidità

Tra i 0,1° e i 04°

Aspetto

Corposo

Gusto

Leggermente amaro con sentore di cicoria selvatica

Profumo

Erbaceo

Colore

Verde con riflessi dorati

Abbinamenti

Si adatta bene ad ogni tipo di piatto, soprattutto a quelli a base di carne.