Da una selezione speciale di olive raccolte unicamente nell’agro di Vernole, nasce il 73029, un olio extra vergine dedicato unicamente al nostro territorio, alle nostre origini.
Leggermente amaro e piccane, con una nota di colore verde smeraldo, ha un gusto delicato ma corposo che si abbina facilmente ad ogni tipologia di piatto.
Informazioni:
Varietà delle olive
Ogliarola Salentina, Cellina di Nardò, Leccino e Frantoio
Zona di produzione
Unicamente nell'agro di Vernole
Raccolta
Direttamente dall’albero, attraverso l’uso di scuotitori con reti
Periodo di raccolta
Ottobre, durante il 1° grado di invaiatura
Lavorazione ed estrazione
Attraverso sistemi di estrazione centrifuga, dove le olive sono spremute a bassa temperatura (“a freddo”) entro 6 ore dalla raccolta
Stoccaggio
In assenza di ossigeno, in appositi silos di acciaio dove avviene una decantazione naturale
Acidità
Tra i 0,1° e i 04°
Gusto
Leggermente amaro con sentore di cicoria selvatica
Colore
Verde con riflessi dorati
Abbinamenti
Si adatta bene ad ogni tipo di piatto, soprattutto a quelli a base di carne.