Varietà delle olive

Leccine, da alberi con un’età massima di 8 anni

Zona di produzione

Tra i territori di Vernole e Melendugno, molto vicini alla costa adriatica e mediamente situati a 35 m. sul livello del mare

Raccolta

Direttamente dall’albero, esclusivamente con l’uso di abbacchiatori o scuotitori con reti

Periodo di raccolta

Da ottobre a novembre, da olive completamente acerbe

Lavorazione ed estrazione

Attraverso sistemi di estrazione centrifuga, dove le olive sono spremute a bassa temperatura (“a freddo”) entro 6 ore dalla raccolta, con sistemi di estrazione di ultima generazione Pieralisi, attraverso l’utilizzo del Protoreattore, macchinario che permette di ridurre i tempi di gramolatura e aumentare notevolmente il contenuto di polifenoli e antiossidanti, sostanze particolarmente benefiche per la salute dell’uomo

Stoccaggio

In assenza di ossigeno, in appositi silos di acciaio, dopo un processo di filtrazione avvenuto durante l’estrazione per evitare la presenza di qualsiasi residuo ed impurità

Acidità

Tra i 0,1° e i 0,4°

Aspetto

Corposo e denso

Gusto

Fruttato mediamente leggero, con leggere note amarognole, lievemente piccante e leggermente amaro con sentori di frutto fresco e carciofo

Profumo

Fresco e intenso di olive appena spremute

Colore

Verde smeraldo

Abbinamenti

Ideale per condire tutte le tipologie di piatti, soprattutto quelli a base di verdura cotta o zuppe di legumi e cereali.