Varietà delle olive

90 % Leccine, da alberi con un’età dai 30 anni in su, 10% Cellina di Nardò

Zona di produzione

Tra i territori di Vernole e Melendugno, molto vicini alla costa adriatica e mediamente situati a 35 m. sul livello del mare

Raccolta

Direttamente dall’albero, esclusivamente con l’uso di scuotitori con ombrello o reti

Periodo di raccolta

Da ottobre a novembre, da olive invaiate, ossia quando le olive hanno appena iniziato la fase di maturazione

Lavorazione ed estrazione

Attraverso sistemi di estrazione centrifuga, dove le olive sono spremute a bassa temperatura (“a freddo”) entro 6 ore dalla raccolta, con sistemi di estrazione di ultima generazione Pieralisi, attraverso l’utilizzo del Protoreattore, macchinario che permette di ridurre i tempi di gramolatura e aumentare notevolmente il contenuto di polifenoli e antiossidanti, sostanze particolarmente benefiche per la salute dell’uomo

Stoccaggio

In assenza di ossigeno, in appositi silos di acciaio, dopo un processo di filtrazione avvenuto durante l’estrazione per evitare la presenza di qualsiasi residuo ed impurità

Acidità

Tra i 0,2° e i 0,3°

Aspetto

Limpido e brillante

Gusto

Delicato, fruttato leggero, leggermente amaro ed equilibrato

Profumo

Erbaceo, con sentori freschi di mandorla e un retrogusto dolce

Colore

Verde chiaro

Abbinamenti

Ideale per condire piatti crudi o che prevedono una breve cottura, pesce, crostacei, verdure crude e cotte e legumi