Varietà delle olive

Coratina e Favolosa

Zona di produzione

Tra i territori di Vernole, Melendugno, Castrì e Acaya, molto vicini alla costa adriatica e mediamente situati a 35 m. sul livello del mare

Raccolta

Direttamente dall’albero, esclusivamente con l’uso di abbacchiatori, scuotitori con ombrello o reti e scavallatrice

Periodo di raccolta

Da ottobre a novembre, da olive completamente acerbe

Lavorazione ed estrazione

Attraverso sistemi di estrazione centrifuga, dove le olive sono spremute a bassa temperatura (“a freddo”) entro 6 ore dalla raccolta, con sistemi di estrazione di ultima generazione Pieralisi, attraverso l’utilizzo del Protoreattore, macchinario che permette di ridurre i tempi di gramolatura e aumentare notevolmente il contenuto di polifenoli e antiossidanti, sostanze particolarmente benefiche per la salute dell’uomo

Stoccaggio

In assenza di ossigeno, in appositi silos di acciaio, dopo un processo di filtrazione avvenuto durante l’estrazione per evitare la presenza di qualsiasi residuo ed impurità

Acidità

Tra i 0,1° e i 0,2°

Aspetto

Limpido e brillante

Gusto

Fruttato medio/intenso, deciso e persistente, mediamente amaro ed equilibrato

Profumo

Intenso, con sentori freschi di pomodoro e carciofo

Colore

Giallo oro con riflessi verdi

Abbinamenti

Ideale per condire piatti cotti, stufati e arrosti, grigliate e tagliate di carne, verdure grigliate e formaggio stagionato