Varietà delle olive

Leccine e Favolosa

Zona di produzione

Unicamente nell'agro di Vernole

Raccolta

Direttamente dall’albero, attraverso l’uso di scuotitori con reti

Periodo di raccolta

Da ottobre a novembre, da olive invaiate, ossia quando le olive hanno appena iniziato la fase di maturazione

Lavorazione ed estrazione

Attraverso sistemi di estrazione centrifuga, dove le olive sono spremute a bassa temperatura (“a freddo”) entro 6 ore dalla raccolta, con sistemi di estrazione di ultima generazione Pieralisi, attraverso l’utilizzo del Protoreattore, macchinario che permette di ridurre i tempi di gramolatura e aumentare notevolmente il contenuto di polifenoli e antiossidanti, sostanze particolarmente benefiche per la salute dell’uomo

Stoccaggio

In assenza di ossigeno, in appositi silos di acciaio, dopo un processo di filtrazione avvenuto durante l’estrazione per evitare la presenza di qualsiasi residuo ed impurità

Acidità

Tra i 0,2° e i 0,3°

Aspetto

Corposo

Gusto

Leggermente amaro con sentore di cicoria selvatica

Profumo

Erbaceo

Colore

Verde con riflessi dorati

Abbinamenti

Si adatta bene ad ogni tipo di piatto, soprattutto a quelli a base di carne.