Varietà delle olive

Celline di Nardò e Ogliarole Salentine, da alberi con un’età dai 50 ann in su

Zona di produzione

Tra i territori di Vernole e Melendugno, molto vicini alla costa adriatica e mediamente situati a 35 m. sul livello del mare

Raccolta

Direttamente dall’albero, attraverso l’uso di scuotitori

Periodo di raccolta

Tra Novembre e Dicembre, quando le olive hanno ormai raggiunto il loro completo grado di maturazione

Lavorazione ed estrazione

Attraverso sistemi di estrazione centrifuga, dove le olive sono spremute a bassa temperatura entro 18 ore dalla raccolta

Stoccaggio

In assenza di ossigeno, in appositi silos di acciaio dove avviene una decantazione naturale

Acidità

Tra i 1° e 1,5°

Aspetto

Limpido

Gusto

Dolce e per nulla amaro

Profumo

Delicato, con note erbacee

Colore

Giallo con riflessi verdi

Abbinamenti

Ideale per la cottura di qualsiasi alimento